快速上手橙汁子排

1

步驟 1

這次用的食材及調味料都很簡單，最難的部分就是切好柳丁跟茂谷柑然後用手擠汁，其他程序只要細心都可以順利完成。「金蘭國產有機醬油」是這次主要調味料，所以我會同時用在醃肉及最後的醬汁；這次醃肉會想加入魚露跟酸桔汁除了可以去腥，可以幫助子排在短時間內可以加速軟化。

2

步驟 2

將處理好(表面有水分也用紙巾吸乾)的子排放入塑膠袋後，放入醃肉醬汁後把塑膠袋封好用手仔細將肉與醬汁都揉搓均勻。

3

步驟 3

再把調理好的子排放入冰箱冷藏冰個半小時左右，讓子排可以去腥及醃漬入味。

4

步驟 4

過了半小時後，從冷藏庫取出子排。事先切好柳丁跟茂谷到方便擠汁大小。

5

步驟 5

準備一個要放醬汁的小碗。把切好柳丁跟茂谷柑然後用手擠汁放入小碗後，可以留下少許果肉但要把籽都挑乾淨，再加入「金蘭國產有機醬油」1/2小匙及味醂1大匙混合均勻即完成準備工作。

6

步驟 6

把不沾鍋預熱後，轉中火，小心把子排瀝乾後放入鍋中乾煎。不放油的原因是今天選的子排部位偏肥，加油後原本就會一直出油，所以就不特別在一開始加入油了。轉中火的原因是醃料中的醬汁遇熱容易焦糖化燒焦所以要小心火候。

7

步驟 7

在中火的熱度下，儘可能把每一面都先煎到半熟表面呈現金黃焦香的感覺。

8

步驟 8

若不小心煎到有點過焦也沒關係，再翻面煎，到時候用料理剪刀把焦掉的部位都除去即可。

9

步驟 9

六個面都煎得差不多後，因為今天子排比較大塊所以我用料理剪刀再剪開，裡面不熟的部分朝下面煎到表面金黃就差不多了。

10

步驟 10

這時候因為子排差不多七分熟，油脂會隨著熱度變高就慢慢釋放到鍋中，因為不想吃入太多油脂，所以轉小火或關火後用一張廚房紙巾把多餘的油都吸乾淨。若之前有肉表面燒焦的狀況，也可以利用這時候把焦黑處用料理剪刀除去這些部分。

11

步驟 11

油脂吸乾淨後，就把醬汁倒入鍋中開火，我有稍微開大一點讓子排可以加快吸收，中間也可以用料理夾不斷把子排翻面每個面都可以吸收橙汁醬汁，差不多收乾到剩下1/3~1/4左右就可以關火準備呈盤了。

12

步驟 12

我把切半後川燙好的青江菜及黑葉白菜先排好在盤子的外圈，然後小心的把作好的橙汁子排放在中心點，儘量用金字塔方式小心疊高，再把剩下的醬汁淋上去，就成為一盤可以宴客的家常菜，簡單容易就可以上桌。