黑糖糕(純素)

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步驟 1

量杯中依序加入熱水、黑糖、老抽、蜂蜜，仔細攪拌均勻，然後放涼【老抽上色、蜂蜜保濕，沒有可以省略】。

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步驟 2

盆中加入麵粉、太白粉、泡打粉、小蘇打粉，攪拌均勻【兩種發粉是讓糕體蓬鬆的關鍵】。

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步驟 3

仔細將混合好的粉類過篩，篩得越細越好。

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步驟 4

分次少量地把黑糖液倒入麵粉中，輕輕用Z字形攪打，直到沒有疙瘩【避免過度混合，會讓麵粉出筋，蒸好會變成橡皮筋】。

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步驟 5

加入植物油，繼續用Z字型攪打混合【植物油、蜂蜜可以讓糕體保濕；可以減量或完全不放】。

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步驟 6

剪一張硅油紙，方便脫模。

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步驟 7

模具刷油、鋪上硅油紙，以利脫模。

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步驟 8

麵糊倒入模具中，多摔幾次把大氣泡震出來【泡打粉蒸製時會形成密集小泡，口感蓬鬆綿密；攪拌產生的大氣泡不只很醜、也影響口感】。

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步驟 9

封上鋁箔紙／耐熱保鮮膜，用竹籤戳孔透氣【也可以用盤子倒扣，這樣能防止水氣滴落，形成月球表面】。

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步驟 10

電鍋放入蒸架和2杯清水，黑糖糕放在蒸架上蒸煮。30分鐘後開關會跳起，可以繼續保溫5~10分鐘再取出。【只要竹籤戳進糕體內，取出來時毫無粘黏，就代表熟透了】。

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步驟 11

趁熱撒上白芝麻。

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步驟 12

冷卻後可以輕鬆脫模，倒扣在盤子上。

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步驟 13

切成三角形片狀或正方形塊狀即可。