20分鐘
烹調時間
簡單
難度
2人份
份量
450
卡路里
步驟說明
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步驟 1
選漂亮豬前腿肉，攤販會幫洗過再幫粗絞，也可用攪拌機自己絞。絞肉的白肥油我用筷子挑起來，當這道料理的烹調油脂。 白豆干洗過切1公分左右方塊，白豆干沒過度加工，價格較高但吃起來安心。 洋蔥洗過切掉兩端剝膜，順紋對半切、切絲再橫切末；蒜瓣洗過拍碎剝膜備用。 小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切絲；雞蛋洗過備用。
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步驟 2
蛋皮絲做法： 蛋加1小匙水跟1/2小匙油(不在材料裡)打散備用。
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步驟 3
鍋小火放(絞肉的肥油塊跟蒜末)蓋鍋煸3分鐘。
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步驟 4
聞到蒜香豬油香先把肥豬油末跟蒜末盛出，用這些油脂煎蛋，均勻倒入蛋液蓋鍋煎至蛋皮型熄火。
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步驟 5
蛋皮盛盤時可用炒匙順勢對折，這樣放涼一刀可以剪兩條比較省事。
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步驟 6
小黃瓜絲、紅蘿蔔絲起湯鍋汆燙1分鐘，撈出泡可飲用水瀝乾去菜青味即可。
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步驟 7
鍋小火把先盛出的(絞肉的肥油塊跟蒜末)倒回鍋中，把(豆乾丁)加進來拌炒，蓋鍋煎5分鐘。
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步驟 8
5分鐘到打開鍋蓋翻炒一下豆乾丁，部分已略金黃，用筷子挑出(肥油塊)丟掉，挑豬油末約用了2分鐘，代表豆乾丁共煎了7分鐘。
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步驟 9
豆干煸香後鍋中心挪出空位，把(豬絞肉)放進來，用炒匙前緣把絞肉略壓均勻貼鍋底，蓋鍋煎5分鐘。
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步驟 10
5分鐘到打開鍋蓋翻炒一下。
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步驟 11
把(洋蔥丁)加進來翻炒，蓋鍋煎3分鐘，讓絞肉跟洋蔥甜味釋出。
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步驟 12
所有材料都煎香甜了開始調味，鍋中用炒匙挪出空位，用乾淨湯匙挖豆瓣醬跟甜麵醬在鍋中心，用炒匙翻炒讓鍋中食材均勻沾滿雙醬，維持小火邊翻炒讓雙醬加熱後風味釋出，絞肉跟豆乾丁都巴覆雙醬後再淋上(米酒)增加濕潤，不蓋鍋煨煮至鍋中醬汁滾起就完成啦。※若希望炸醬汁多些調味料比例需增加。
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步驟 13
色香味都有了，做過很多次炸醬麵，這次提高甜麵醬比例但不加醬油或蠔油，哈哈，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈，復刻出喜歡麵館的味道了。
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步驟 14
吃飯吃麵裡面請。
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步驟 15
最近很愛俯拍食物。
