20分鐘
烹調時間
簡單
難度
2人份
份量
350
卡路里
步驟說明
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步驟 1
選漂亮豬前腿肉，攤商人很好會幫洗過再幫絞，也可用攪拌機自己絞，之前做過粗絞肉家常炸醬今天換細絞肉。 真空包白玉豆干洗過切1公分左右方塊，白豆干沒染色價格較高但吃起來安心。
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步驟 2
洋蔥洗過切掉兩端剝膜，順紋對半切，順紋切絲再橫切丁狀；蒜瓣洗過拍碎剝膜備用。 紅蘿蔔洗淨刨皮再切絲；雞蛋洗過備用。 蔥洗淨剪長段，燉炸醬時在剪細絲當盤飾用，不喜可省略。
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步驟 3
蛋皮絲做法： 蛋加1小匙油(不在材料裡)打散，鍋小火加(1小匙油)潤鍋，均勻倒入蛋液蓋鍋煎至蛋皮成型，用炒匙將蛋皮對折，取出放涼一刀可以剪兩條比較省事。
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步驟 4
開始燉煮炸醬時間再來處理配菜 紅蘿蔔絲起湯鍋汆燙1分鐘撈出瀝乾；青蔥提色提味用若有小黃瓜絲可以跟紅蘿蔔絲一起汆燙；蛋皮放涼後用熟食料理剪刀剪條狀。
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步驟 5
用煎蛋皮原鍋小火把(豆乾丁)均勻鋪平鍋底，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
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步驟 6
6分鐘到打開鍋蓋翻炒一下豆乾丁，部分已略金黃有豆干香出沒，豆干煸香後鍋中心挪出空位，把(豬絞肉)放進來，用炒匙前緣把絞肉略壓均勻貼鍋底，再次設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
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步驟 7
又6分鐘到打開鍋蓋翻炒一下，把(洋蔥丁)加進來翻炒，再次設定計時器蓋鍋煎3分鐘，讓絞肉跟洋蔥甜味釋出。
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步驟 8
所有材料都煎香甜了開始調味，鍋中用炒匙挪出空位，用乾淨湯匙挖豆瓣醬跟甜麵醬在鍋中心，用炒匙翻炒讓鍋中食材均勻沾滿醬汁，維持小火邊翻炒讓豆瓣醬跟甜麵醬加熱後風味釋出，絞肉跟豆乾丁都巴覆雙醬後再加水增加濕潤(我加了400CC水)，不蓋鍋煨煮至鍋中醬汁滾起就完成啦。※若希望炸醬汁多些調味料比例需增加。
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步驟 9
做過很多次炸醬，覺甜麵醬:辣豆瓣醬3:1比例，是喜歡的麵館的滋味。
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步驟 10
最後上桌前用乾淨湯匙淋上1大匙(芝麻醬)，吃的時候拌拌，好吃的肉(絞肉)麻(麻醬)麵，很美好。
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步驟 11
很愛
